['NNAGGIA] come fare per far rimanere attaccati i semi di sesamo al pane fatto in casa?

[SweetMan]

ciao a tutti,
e' da un po' di anni che faccio il pane in casa, un po' a mano, un po'
a macchina... ma non e' questo il problema.
Il problema e' che non riesco mai a far attaccare bene i semi di
sesamo, o cumino o altro alla superficie del pane.

Io spennello le pagnottine da informare per bene con dell'uovo e ci
spiaccico sopra i semini.
a fine cottura, mi basta togliere la teglia dal forno per vedere
precipitare il 90% dei semini sulla teglia stessa.
alla fine, ne rimangono un paio, si e no...

ieri ho comprato un pane artigianale e aveva la crosta superiore piena
zeppa di semini, sembravano incollati; non si staccavano nanche a
pagarli.

qual'e' il trucco, a parte incollarli uno per uno con del buon
'attack'?

ciao e grazie per qualsiasi dritta.

tony

[stefano_pll da Ponente]

In a World without Walls and Fences, SweetMan, who needs Windows and
Gates?

Post by SweetMan
ciao a tutti,
e' da un po' di anni che faccio il pane in casa, un po' a mano, un po'
a macchina... ma non e' questo il problema.
Il problema e' che non riesco mai a far attaccare bene i semi di
sesamo, o cumino o altro alla superficie del pane.
qual'e' il trucco, a parte incollarli uno per uno con del buon
'attack'?

vinavil

[Theo]

Post by stefano_pll da Ponente
In a World without Walls and Fences, SweetMan, who needs Windows and
Gates?

Post by SweetMan
ciao a tutti,
e' da un po' di anni che faccio il pane in casa, un po' a mano, un po'
a macchina... ma non e' questo il problema.
Il problema e' che non riesco mai a far attaccare bene i semi di
sesamo, o cumino o altro alla superficie del pane.
qual'e' il trucco, a parte incollarli uno per uno con del buon
'attack'?

vinavil

vaporizza acqua sulla superficie e poi spaglilo a pioggia

[isabilla]

Post by SweetMan
ciao a tutti,
e' da un po' di anni che faccio il pane in casa, un po' a mano, un po'
a macchina... ma non e' questo il problema.
Il problema e' che non riesco mai a far attaccare bene i semi di
sesamo, o cumino o altro alla superficie del pane.
Io spennello le pagnottine da informare per bene con dell'uovo e ci
spiaccico sopra i semini.
a fine cottura, mi basta togliere la teglia dal forno per vedere
precipitare il 90% dei semini sulla teglia stessa.
alla fine, ne rimangono un paio, si e no...
ieri ho comprato un pane artigianale e aveva la crosta superiore piena
zeppa di semini, sembravano incollati; non si staccavano nanche a
pagarli.
qual'e' il trucco, a parte incollarli uno per uno con del buon
'attack'?
ciao e grazie per qualsiasi dritta.
tony

mah, non mi è mai capitato questo problema...
io non passo il tuorlo d'uovo, ma solo olio evo oppure acqua, e poi a
pioggia butto i semini,
con un ricetta li dispondo sulle pagnotte nell'ultima lievitazione, in
questo modo lievitando si incastrano ancor di più.

[PMF]

Post by SweetMan
Io spennello le pagnottine da informare per bene con dell'uovo e ci
spiaccico sopra i semini.
a fine cottura, mi basta togliere la teglia dal forno per vedere
precipitare il 90% dei semini sulla teglia stessa.
alla fine, ne rimangono un paio, si e no...
ieri ho comprato un pane artigianale e aveva la crosta superiore piena
zeppa di semini, sembravano incollati; non si staccavano nanche a
pagarli.
qual'e' il trucco, a parte incollarli uno per uno con del buon
'attack'?
ciao e grazie per qualsiasi dritta.

Sai cosa mi viene in mentE? il problema dei manifesti (ta-tze-bao) di quando
eravamo giovani
Si, perche' una volta siam stati ggGGiovani pure noi.
Ricordi perche' si staccavano, e il trucco per non staccarli?
dopo avere dato la colla (il tuo ovetto spennellato), andavano incollati
SOPRA!!!
Prova a farlo con i semini: bagni, metti i semini, li spiaccichi, e POI li
spennelli, spruzzi, insomma, li bagni SOPRA, dopoa verli messi
secondo me il trucco e' quello

Post by SweetMan
tony

Paolo

[gennarino]

"PMF"

Post by PMF
Prova a farlo con i semini: bagni, metti i semini, li spiaccichi, e
POI li spennelli, spruzzi, insomma, li bagni SOPRA, dopoa verli messi
secondo me il trucco e' quello

Mi consenta, il trucco non e' quello. Ma quello di bagnare la superficie
del pane - poco, basta qualche spennellata - e metterlo capovolto su un
tappeto di semi di sesamo lasciandolo lievitare per almeno una mezzora
(dipende dal pane e da quanto ha lievitato prima).

[Gi_pll]

Post by gennarino
Mi consenta, il trucco non e' quello. Ma quello di bagnare la superficie
del pane - poco, basta qualche spennellata - e metterlo capovolto su un
tappeto di semi di sesamo lasciandolo lievitare per almeno una mezzora
(dipende dal pane e da quanto ha lievitato prima).

Per la serie: offelée fa el to mestée

:-))

Buona giornata
Gi

[PMF]

Post by gennarino
Mi consenta, il trucco non e' quello. Ma quello di bagnare la superficie
del pane - poco, basta qualche spennellata - e metterlo capovolto su un
tappeto di semi di sesamo lasciandolo lievitare per almeno una mezzora
(dipende dal pane e da quanto ha lievitato prima).

bellissimo trucco! mi piace ancor di piu'!

Paolo

[unknown]

Post by gennarino
Mi consenta, il trucco non e' quello. Ma quello di bagnare la superficie
del pane - poco, basta qualche spennellata - e metterlo capovolto su un
tappeto di semi di sesamo lasciandolo lievitare per almeno una mezzora
(dipende dal pane e da quanto ha lievitato prima).

in effetti ho pensato che il problema potesse essere causato dalla
lievitazione. spennellavo, appiccicavo, poi, la superficie del pane
lievitando si allargava, scalzando i semini.
provero il metodo gennarino che mi pare ottimo.

ciao a tutti.

tony