Discussione:
Si possono congelare i tuorli?
(troppo vecchio per rispondere)
Jamie
2013-11-26 21:03:33 UTC
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Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
Catrame
2013-11-26 21:13:10 UTC
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Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi ma mi
sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
sbattili con lo zucchero
poi li puoi congelare
--
Alla fine vince l'entropia
Fatina_degli_Elfi
2013-11-26 22:52:33 UTC
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Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
Attenzione, il freddo distrugge le molecole proteiche, dunque per fare
in modo che il tuorlo torni ad essere liquido come in origine mescola
dua parti di zucchero ed una di sale allo stesso. Online ho letto: 2 gr
di zucchero ed 1 gr di sale, ma per esperienza empirica indiretta puoi
anche maggiorare, in base al numero di tuorli e alle necessità etc...
l'importante è mantenere le proporzioni. Altra cosa: conservazione
breve, entro due mesi, tre massimo. Non ho mai provato, ma conosco
persone che lo fanno, mescolando assieme uova intere oppure separandole.
Il mix sale e zucchero vale solo per i tuorli, essendo la parte proteica
del prodotto, come sai gli albumi vanno al naturale. Questi ultimi, a
differenza dei tuorli, si conservano congelati molto più a lungo.
A questo punto mi sorge una domanda 'strana': ma tuorli ed albumi si
possono essiccare in casa ? :-D
daniel pennac (portatile)
2013-11-27 12:33:16 UTC
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Post by Fatina_degli_Elfi
A questo punto mi sorge una domanda 'strana': ma tuorli ed albumi si
possono essiccare in casa ? :-D
Il tuorolo si può essiccare, lo si può anche marinare...
Simona
2013-11-27 07:43:15 UTC
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Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
ma una cosa del genere non ti aggrada?

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PMF
2013-11-27 08:51:10 UTC
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Post by Simona
Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
ma una cosa del genere non ti aggrada?
http://www.aia-spa.it/uploads/prodotti/a4924.jpg
Rispsota giusta, sacrosanta, ma a meta': DOVE uno puo' comperare quel brick?
Perche' il problema non e' nel fatto che venga prodotto, ma nel fatto che il
supermercato di riferimento ce l'abbia!
Quindi a Jamie darei due riferimenti:
- in primis, il brick con i soli albumi/tuorli (pastorizzati, tra l'altro,
quindi sicuri), l'ho visto sinora solo negli scaffali Slunga
- in secundis, per l'utilizzo di uova intere, ho due ipotesi entrambe
validissime:
2A: tuorli sodi, congelati. Si useranno poi per i frollini detti "ovis molis"
2B: se non sei cosi' golosa, con i tuorli ci fai la sfoglia "di lusso",
quella dei tajarin piemontesi. Che calcola 33 tuorli per kilo di farina,
cioe' circa 3 tuorli o poco piu' per etto. E ciai una sfoglia che quando
cuoci le tagliatelle, queste urlano dalla pentola "il tartufo, vojo solo il
tartufo!!!"

Paolo
gretel
2013-11-27 12:10:20 UTC
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Post by PMF
- in primis, il brick con i soli albumi/tuorli (pastorizzati, tra l'altro,
quindi sicuri), l'ho visto sinora solo negli scaffali Slunga
"in questo buco di posto" (cit.) non abbiamo l'slunga, ma lo vedo spesso al gulliver e in altri supermercati, magari quelli un po' più grandi... prova! ;)
gretel
2013-11-27 12:12:15 UTC
Permalink
Post by gretel
Post by PMF
- in primis, il brick con i soli albumi/tuorli (pastorizzati, tra l'altro,
quindi sicuri), l'ho visto sinora solo negli scaffali Slunga
"in questo buco di posto" (cit.) non abbiamo l'slunga, ma lo vedo spesso al gulliver e in altri supermercati, magari quelli un po' più grandi... prova! ;)
Doobie
2013-11-27 13:51:01 UTC
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On Wed, 27 Nov 2013 04:10:20 -0800 (PST), gretel
Post by gretel
"in questo buco di posto" (cit.) non abbiamo l'slunga, ma lo vedo
spesso al gulliver e in altri supermercati, magari quelli un po' più
grandi... prova! ;)
Premesso che io faccio poco testo, ho cercato lo strutto per tre spese
consecutive prima di chiedere a una che l'aveva nel carrello e mi ha
indicato il posto piu ovvio del banco frigo, frequento conad, basko,
ipercoop e lidl ma il brick di albumi mai visto. Dove lo trovo?
E' nel banco frigo pure lui, in mezzo alle uova fuori dal frigo, dove
c'è il pollame...
Albus Dumbledore
2013-11-27 13:57:03 UTC
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Post by Doobie
E' nel banco frigo pure lui, in mezzo alle uova fuori dal frigo, dove
c'è il pollame...
All'Esselunga in uno dei banchi frigo.
--
Albus Dumbledore
gretel
2013-11-27 14:39:48 UTC
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Post by Doobie
E' nel banco frigo pure lui, in mezzo alle uova fuori dal frigo, dove
c'� il pollame...
al gulliver è nel banco frigo del pollame, comunque *sempre* nel banco frigo! ;)
Simona
2013-11-27 13:42:11 UTC
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Post by PMF
Post by Simona
Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
ma una cosa del genere non ti aggrada?
http://www.aia-spa.it/uploads/prodotti/a4924.jpg
Rispsota giusta, sacrosanta, ma a meta': DOVE uno puo' comperare quel brick?
Perche' il problema non e' nel fatto che venga prodotto, ma nel fatto che il
supermercato di riferimento ce l'abbia!
claro
però non mi sewmbra che Jamie abbia citato il super di riferimento.

qui da me ( Roma ) ce l'hanno il 90% dei super
gretel
2013-11-27 14:57:05 UTC
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E ciai una sfoglia che quando cuoci le tagliatelle, queste urlano dalla pentola > "il tartufo, vojo solo il tartufo!!!"
appppPPPpppropopsito di tartufo, m' è successa una cosa che non ci voglio nemmeno pensare, altro che parlarne in pubblico... *vergogna*

mettiamola così: come si conserva il tartufo bianco? (ovvio che non si dovrebbe fare, ma può capitare...)

leggendo in rete mi pare di capire che il modo migliore sia quello di far sciogliere del burro "a temperatura ambiente", tagliare il tartufo a lamelle sottili, mescolarli e invasettare, è corretto?
Jamie
2013-11-27 14:50:54 UTC
Permalink
Post by Simona
Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
ma una cosa del genere non ti aggrada?
http://www.aia-spa.it/uploads/prodotti/a4924.jpg
veramente sì, solo che ho trovato solo confezioni da chilo :-|
quindi poi mi sorge il problema di utilizzare entro 2 giorni al massimo
880 gr di albume
PMF
2013-11-27 14:57:53 UTC
Permalink
Post by Jamie
veramente sì, solo che ho trovato solo confezioni da chilo :-|
quindi poi mi sorge il problema di utilizzare entro 2 giorni al massimo 880
gr di albume
Corretto. Pero' non e' corretto dare le info a rate. Non ci avevi parlato
delle misure. Parliamo quindi di 3 uova, max 4, giusto? Io pensavo chissa'
che...
Se la misura e' questa, allora ribadisco i miei suggerimenti. 3-4 tuorli
sono un forno di ovis molis, massimo 2, oppure con 120 g. di farina ci fai
dei tagliolini che ti chiederanno per il resto della tua vita, da tanto son
buoni

Paolo
Jamie
2013-11-27 15:01:13 UTC
Permalink
Post by PMF
Post by Jamie
veramente sì, solo che ho trovato solo confezioni da chilo :-|
quindi poi mi sorge il problema di utilizzare entro 2 giorni al massimo 880
gr di albume
Corretto. Pero' non e' corretto dare le info a rate. Non ci avevi
parlato delle misure. Parliamo quindi di 3 uova, max 4, giusto? Io
pensavo chissa' che...
sì direi 4 uova... ma mi interessava comuqnue sapere questa cosa perche'
può tornarmi utile per altre evenienze!
Post by PMF
Se la misura e' questa, allora ribadisco i miei suggerimenti. 3-4
tuorli sono un forno di ovis molis, massimo 2, oppure con 120 g. di
farina ci fai dei tagliolini che ti chiederanno per il resto della tua
vita, da tanto son buoni
mmm non amo molto la pasta all'uovo e in special modo se di tuorlo ce
n'è tanto!!
però grazie dei suggerimenti
ludwig
2013-11-27 15:14:23 UTC
Permalink
Post by PMF
Se la misura e' questa, allora ribadisco i miei suggerimenti. 3-4
tuorli sono un forno di ovis molis, massimo 2, oppure con 120 g. di
farina ci fai dei tagliolini che ti chiederanno per il resto della tua
vita, da tanto son buoni
mmm non amo molto la pasta all'uovo e in special modo se di tuorlo ce n'è
tanto!!
però grazie dei suggerimenti
E farti una bella carbonara??

O una frittata di soli tuorli?

Bye, Ludwig.

Raido (aka Odarg)
2013-11-27 09:06:47 UTC
Permalink
Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!
Guarda questo articolo di Dario Bressanini:
http://tinyurl.com/px5grte

non ha molte risposte sull'utilizzo ma dice che si può fare, nei commenti
c'e' qualcosa di piu'. A naso direi che vista la percentuale di grassi
(circa 30%) non si dovrebbero conservare congelati per dei mesi ma almeno
2-3 settimane si, bisognerebbe fare delle prove per vedere il gusto allo
scongelamento.
--
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
daniel pennac (portatile)
2013-11-27 12:35:10 UTC
Permalink
Post by Jamie
Siccome mi è esplosa la *macaronnite* ho bisogno di un sacco di albumi
ma mi sorge il problema di come usare i tuorli.
Si possono congelare? E se sì per quanto, come, e come si usano dopo?
Grazie!

Tuorlo marinato!
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