Ok, grazie.
Ricettine:
Per un'esplosione di novitá (hemm...) potresti farne una parte alla
tartara. dovrai peró "disossarlo" (mi riesce difficile parlare di lische
vista la taglia di quelle del tonno), recuperare i due mezzi filetti
superiori (quella parte che va dalla pinna dorsale al nodo centrale della
lisca) e pulirli da tutto il nero che si trova sottopelle (amarissimo). poi
li tagli a cubettini piccoli piccoli (1/2 cm maxi) e metti tutto in frigo.
Trita finemente qualche scalogno (diciamo 100 grammi per 1 kg di pesce),
ed, a parte, un paio di manciate di foglie di coriandolo (se ti piace),
cerfoglio, erba cipollina. Se fossimo in estate ti direi anche del
basilico, che ci sta benissimo. trita anche un paio d'acciughe al sale.
mescola al tuo tonno (sempre per 1 kg circa) con due rossi d'uovo, sale,
pepe e qualche cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi un cucchiaino da caffé
di succo di limone, e mescola vigorosamente con un cucchiaio fino a che il
tutto non é ben amalgamato e una specie di velo bianco comincia a formarsi
intorno ai pezzetti di tonno (deve sembrare un impasto).
Divertiti a stamparlo dentro a delle formine da biscotti e servi con delle
fettine fini di pane di campagna abbrustolito strusciato con dell'aglio e
coperto con un pó di origano (poco). Possibilmente ancora tiepido.
Altrimenti, sempre levato in filetti o mezzi filetti, fallo semplicemente
in padella, con un pó d'olio; lasci colorare a fuoco medio, poi lo sali, lo
giri e lo lasci colorare anche dall'altra. Idealmente, al centro resta poco
cotto. Servi semplicemente spolverato con un pizzico di pepe nero ed
accompagnato da puré di patate (e se hai la fortuna di trovare le patate
viola, usale per fare il tuo puré, vedrai che figurona!). O meglio, con
delle verdurine marinate, se ne hai sotto mano.
Il ventre si puó anche impanare e cuocere in padella (non proprio fritto),
poi lo servi con una salsa fatta con pezzetti di limone pelati a vivo,
dadini di pomodori, capperi, erbette, il tutto mescolato con un pó d'olio
d'oliva (lo so, avevo giá dato la ricetta).
Per finire, ancora una volta sfilettato e privato del nero sottopelle, puoi
farlo in salsa: fai rosolare i pezzi in padella con dell'aglio, bagna con
un pochino (poco) di vino bianco, aggiungi dei pomodori mondati e tagliati
a pezzetti e lascia cuocere qualche minuto (il tonno, sempre rosa, secondo
me). Spargi un pó di prezzemolo sopra e servi.
Basta cosi?
G.
Post by zazzi"g." ha scritto
Post by g.ciao,
scusa l'ignoranza: un tonnetto sarebbe un piccolo tonno, od é
un'altra specie?
Si un tonno di piccola taglia, pesava poco piu' di 2kg.
Zazzi.