Come cucinare l'oca?

[Giovanna]

Ciao a tutti e buona domenica :o)
Mi hanno regalato un 'oca di circa 4 chili, tagliata a metà che ora sta
aspettando surgelata di essere cotta e mangiata nel modo migliore.
Ma purtroppo non l'ho mai cucinata e vorrei da voi, se possibile, qualche
utile consiglio per assaporarla al meglio.
Grazie per la vostra disponibilita.
Gio

[lucatimmy]

Post by Giovanna
Ciao a tutti e buona domenica :o)
Mi hanno regalato un 'oca di circa 4 chili, tagliata a metà che ora sta
aspettando surgelata di essere cotta e mangiata nel modo migliore.
Ma purtroppo non l'ho mai cucinata e vorrei da voi, se possibile, qualche
utile consiglio per assaporarla al meglio.
Grazie per  la vostra disponibilita.
Gio

Arrosto...Ma è molto grassa. Ti direi di farla Confit cioè cotta nel
suo grasso molto molto lentamente con pochi aromi, alloro ginepro
pepe.Poi filtri il grasso e lo metti in un orcio ci sistemi i pezzi
dell'oca chiudi e lasci stare al fresco almeno per due mesi. Poi
estrai quello che ti serve scaldi in padella ed accompagni con una
sfogilata di patate cotta nel grasso d'oca, crauti rossi allo
champagne fave sgusciate e saltate sempre nel grasso con un poco di
aglio e peperoncino.

[estate]

Post by Giovanna
Mi hanno regalato un 'oca di circa 4 chili, tagliata a metà che ora sta
aspettando surgelata di essere cotta e mangiata nel modo migliore.
Ma purtroppo non l'ho mai cucinata e vorrei da voi, se possibile, qualche
utile consiglio per assaporarla al meglio.

Stracotto d' oca?
Occhio, però, perchè cmq rimane grasso, almeno per i miei gusti.
Fascia l' oca con fettine di pancetta e mettila a cuocere, su una
teglia di alluminio, nel forno preriscaldato sui 210° per circa un'
ora e mezza- due ore. Tirala fuori e butta via l' alluminio con il
grasso di cottura, butta via anche la pancetta e metti l' oca con
mezzo bicchiere d' olio in un tegame di coccio (ma va abbastanza bene
anche un antiaderente) alto abbastanza da contenerla insieme al
liquido di cottura . Aggiungi: grani di pepe bianco e nero (non
troppi), 2 cipolle ramate tagliate a metà, grani di ginepro un po'
schiacciati per far loro dare più aroma, salvia, alloro, pochi rametti
di rosmarino, 1 intera bottiglia di vino bianco secco (1 litro), un
abbondante mezzo litro di brodo sgrassato (può andare anche il brodo
vegetale, se lo preferisci, ma devi aumentare la quantità di vino) e
due bicchieri di aceto bianco. Le quantità precise sono poco
importanti: essenziale è che l' oca sia ricoperta di liquido. Se
occorre, potrai sempre aggiungere vino e brodo durante la cottura. Se
lo usi, a questo punto puoi mettere il sale che preferisci. Fai
cuocere a fuoco da medio a basso per almeno un' ora, con il coperchio.
Se l' oca è cotta, toglila dal tegame e mettila nel forno in caldo.
Nel recipiente dove l' hai cotta, prepara la salsa. Quindi unisci al
fondo di cottura alici dissalate e diliscate (o quelle sott' olio ben
scolate), e il sugo di due limoni. Metti sul fuoco e mescola per non
far attaccare; infine fai mantecare con una noce di burro (se vuoi una
salsa molto densa, aggiungi un pizzico di farina, ma fai attenzione a
non far fare i grumi e a cuocere bene). Ora taglia l' oca in pezzi e
rimettila in forno finchè sia di nuovo caldissima. Infine metti i
pezzi sul piatto da portata e ricoprili con la salsa. Se vuoi, puoi
decorare, p. es. con un giro di fettine di limone.

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Estate

[Giovanna]

Grazie per la ricettina, ma posso cucinarla così anche se è tagliata a metà?
Gio

Post by Giovanna
Mi hanno regalato un 'oca di circa 4 chili, tagliata a metà che ora sta
aspettando surgelata di essere cotta e mangiata nel modo migliore.
Ma purtroppo non l'ho mai cucinata e vorrei da voi, se possibile, qualche
utile consiglio per assaporarla al meglio.

Stracotto d' oca?
Occhio, però, perchè cmq rimane grasso, almeno per i miei gusti.
Fascia l' oca con fettine di pancetta e mettila a cuocere, su una
teglia di alluminio, nel forno preriscaldato sui 210° per circa un'
ora e mezza- due ore. Tirala fuori e butta via l' alluminio con il
grasso di cottura, butta via anche la pancetta e metti l' oca con
mezzo bicchiere d' olio in un tegame di coccio (ma va abbastanza bene
anche un antiaderente) alto abbastanza da contenerla insieme al
liquido di cottura . Aggiungi: grani di pepe bianco e nero (non
troppi), 2 cipolle ramate tagliate a metà, grani di ginepro un po'
schiacciati per far loro dare più aroma, salvia, alloro, pochi rametti
di rosmarino, 1 intera bottiglia di vino bianco secco (1 litro), un
abbondante mezzo litro di brodo sgrassato (può andare anche il brodo
vegetale, se lo preferisci, ma devi aumentare la quantità di vino) e
due bicchieri di aceto bianco. Le quantità precise sono poco
importanti: essenziale è che l' oca sia ricoperta di liquido. Se
occorre, potrai sempre aggiungere vino e brodo durante la cottura. Se
lo usi, a questo punto puoi mettere il sale che preferisci. Fai
cuocere a fuoco da medio a basso per almeno un' ora, con il coperchio.
Se l' oca è cotta, toglila dal tegame e mettila nel forno in caldo.
Nel recipiente dove l' hai cotta, prepara la salsa. Quindi unisci al
fondo di cottura alici dissalate e diliscate (o quelle sott' olio ben
scolate), e il sugo di due limoni. Metti sul fuoco e mescola per non
far attaccare; infine fai mantecare con una noce di burro (se vuoi una
salsa molto densa, aggiungi un pizzico di farina, ma fai attenzione a
non far fare i grumi e a cuocere bene). Ora taglia l' oca in pezzi e
rimettila in forno finchè sia di nuovo caldissima. Infine metti i
pezzi sul piatto da portata e ricoprili con la salsa. Se vuoi, puoi
decorare, p. es. con un giro di fettine di limone.

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Estate