come rovinare gli asparagi, evitando di pelarli

[ziab]

compro, da eccellente produttore, un chilo di *punte* di asparago bianco
danubiano, parente stretto del Bassano e del Cimadolmo. Lunghezza
compresa tra i 4 e 10 cm, belli grossi. Provo a spezzare i più lunghi e
cedono subito, di netto.
Memore di alcuni "consigli & sfottò" passati su questi schermi decido
(stupidamente) di metterli in padella SENZA pelarli.

Risultato: da buttare nella spazzatura. E dire che la settimana scorsa,
pelati, erano strepitosi. Va da sè che li ho stufati entrambi, nella
stessa padella, con la solita noce di burro.

Pelate, se avete asparagi che devono essere pelati, continuate a
pelare...

[monicard]

Post by ziab
Pelate, se avete asparagi che devono essere pelati, continuate a
pelare...

Non ho mai "pelato" gli asparagi in vita mia, mi limito a tagliare via
una decina di cm di gambo...
Ma *come* si pelano? E' impossibile farlo sulle punte...
ciao
Monica

[ziab]

Post by monicard
Ma *come* si pelano? E' impossibile farlo sulle punte...

prendi un pelapatate, attacca 2 cm sotto la punta e pela, tutto attorno,
se gli asparagi sono del tipo bianco che necessita pelatura.
evidentemente quelli che usi tu ne possono fare a meno. Immaginavo che
la prassi fosse legata alla tipologia, dopo averne buttato un chilo nel
pattume, ne ho la conferma
Per ulteriori dettagli, chiedi di Ruggine

[Ruggine]

Post by ziab
Per ulteriori dettagli, chiedi di Ruggine

fiuuuu almeno per gli asparagi allora posso avere il patentino :-))
no, sui funghi non lo chiedo nemmeno...

[Ruggine]

On Wed, 21 May 2008 08:52:38 -0700 (PDT), monicard

Post by monicard
Non ho mai "pelato" gli asparagi in vita mia, mi limito a tagliare via
una decina di cm di gambo...

tendo anche io a parlare di asparag in generale, ma si debbono fare
delle distinzioni. Asparagi bianchi da una parte e verdi dall'altra.
I verdi in genere non si pelano i bianchi sì.
Per prepararli al forno io ho provato a pelare anche i verdi ed IMO
vengono meglio, se devi invece farli stufati o alla griglia, allora on
serve.
Sui bianchi in genere serve sempre, fors eperchè dentro, a cottura
diventano più morbidi e pastosi dei verdi.

[Nathalie Chiva]

On Wed, 21 May 2008 08:52:38 -0700 (PDT), monicard

Post by monicard

Post by ziab
Pelate, se avete asparagi che devono essere pelati, continuate a
pelare...

Non ho mai "pelato" gli asparagi in vita mia, mi limito a tagliare via
una decina di cm di gambo...
Ma *come* si pelano? E' impossibile farlo sulle punte...

Gli bianchi non si possono *non* pelare, vuol dire che hai solo
cucinato asparagi verdi.

Nathalie

[ziab]

Post by Nathalie Chiva
Gli bianchi non si possono *non* pelare

e dire che lo sapevo...

[mb]

On May 21, 8:15 am, ***@despammed.com (ziab) wrote:
...

Post by ziab
Pelate, se avete asparagi che devono essere pelati, continuate a
pelare...

Bianchi, sempre. Non sono mai fini abbastanza (faccio la volpe e
l'uva, ché qui di bianchi decenti non ne capitano quasi mai).

[ziab]

Post by mb
Bianchi, sempre. Non sono mai fini abbastanza (faccio la volpe e
l'uva, ché qui di bianchi decenti non ne capitano quasi mai).

da piccola li avevo in casa, quelli bianchi: toccava a me, mattino e
sera, cercare le punte. Si pelavano, pur se freschissimi, ed erano
deliziosi: quest'idea balzana di non pelarli, mi è venuta dando credito
a quel che si legge su IHC...

[mb]

Post by ziab

Post by mb
Bianchi, sempre. Non sono mai fini abbastanza (faccio la volpe e
l'uva, ché qui di bianchi decenti non ne capitano quasi mai).

da piccola li avevo in casa, quelli bianchi: toccava a me, mattino e
sera, cercare le punte. Si pelavano, pur se freschissimi, ed erano
deliziosi: quest'idea balzana di non pelarli, mi è venuta dando credito
a quel che si legge su IHC...

Mea massima culpa. Pensavo di aver messo in chiaro che parlavo solo di
quelli fini verdi! Bianchi, non ci penserei mai.

[ziab]

Post by mb
Mea massima culpa.

mica solo tua! hai più di un correo :)

Post by mb
Pensavo di aver messo in chiaro che parlavo solo di
quelli fini verdi! Bianchi, non ci penserei mai.

ne ero certa, volevo solo la prova provata. E l'alternativa, per la
cena, era un certo agnello, quello sì tuo... :)

[Tenchi1]

Post by ziab
compro, da eccellente produttore, un chilo di *punte* di asparago bianco
danubiano, parente stretto del Bassano e del Cimadolmo. Lunghezza
compresa tra i 4 e 10 cm, belli grossi. Provo a spezzare i più lunghi e
cedono subito, di netto.
Memore di alcuni "consigli & sfottò" passati su questi schermi decido
(stupidamente) di metterli in padella SENZA pelarli.
Risultato: da buttare nella spazzatura. E dire che la settimana scorsa,
pelati, erano strepitosi. Va da sè che li ho stufati entrambi, nella
stessa padella, con la solita noce di burro.
Pelate, se avete asparagi che devono essere pelati, continuate a
pelare...
--

Non mi piacciono per niente gli asparagi che si comprano... preferisco
quelli che raccolgo in pineta.... sono gratuiti, molto saporiti con poca
acqua e ne trovo in continuazione e molto facilmente..... tant'e' che non so
manco quale sia il periodo ideale degli asparagi...

Raccolgo sempre e velocemente una quantità tale da fare una bella frittata
per 3 persone ed un sugo con gli asparagi per la pasta. (In quantità
minore raccolgo per la pineta anche gli strigoli... che non so come vengano
chiamati nelle altre regioni)