Post by marcociao, io conosco almeno tre modi "base" per
preparare l' olio piccante: dato un buon olio
evo, i tre metodi consistono nell' immergervi o
peperoncini interi/a fette perfettamente secchi o
immergendovi peperoncini freschi preventivamente
scottati in aceto o polvere di
peperoncino(ottenuta frullando peperoncini
secchi). Secondo le vostre esperienze, con quale
modo (o quale altro) si ottiene l' olio più
piccante?
Perche' solo con peperoncino?
Anni fa in Corsica, dove usano fra l'altro servirlo insieme alla
pizza, ho scoperto un olio piccante ed aromatico che per la sua
potanza ho battezzato Huile du diable.
Dunque, prima di tutto ci vuole una bottiglietta munita di
contagocce (per esempio va benissimo una ex-Worcester Sauce
riciclata).
In codesta bottiglietta si infilano nell'ordine:
piccoli peperoncini, pepe nero in grani e semi di coriandolo in
parti uguali fino a riempire circa un quarto della bottiglietta;
(ultimamente ci ho aggiunto anche un po' di pepe di Szechuan in
grani, che non picca, ma e' molto aromatico);
un paio di ramoscelli di timo e maggiorana _freschi_, dal che si
può evincere che la cosa va fatta nella stagione giusta;
olio della Madonna (inteso come extravergine d'oliva) q.b. per
riempire la bottiglietta.
Prima di usarlo, si lascia li' per un paio di settimane,
agitandolo di tanto in tanto, per esempio prima di andare a
dormire e quando ci si alza.
Si usa a gocce con un estintore a portata di mano.
Man mano che lo si usa, si rabbocca con l'olio: in questo modo
dura un anno, dopo di che conviene rifarlo.
Non compare nell'elenco delle Sostanze Tossiche e Nocive (parola
di chimico!).
Ciao ciao
Pipeone
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<* Le cose necessarie non riescono mai a procurarci la gioia che ci procurano invece le cose superflue. *>