albume nel sorbetto?

[elena]

Ho fatto un sorbetto al mandarino e ne sono abbastanza soddisfatta, ora ho
il dubbio se metterci o meno l'albume. In alcune ricette c'è, in altre no.
Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli senza albume?

grazie a tutti e buon anno.

elena

[claude]

Post by elena
Ho fatto un sorbetto al mandarino e ne sono abbastanza soddisfatta,
ora ho il dubbio se metterci o meno l'albume. In alcune ricette c'è,
in altre no. Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli
senza albume?
grazie a tutti e buon anno.
elena

bè, montato a neve con lo zucchero a velo e amalgamato piano lo rende molto
più vellutato e corposo... nel dubbio fai una prova, monta a neve, prendine
un cucchiaio e metti il resto in frigo, incorporalo e assaggialo, se il
risultato ti soddisfa procedi per tutta la crema, magari prima di cominciare
ad usarla tienila mezz'ora in congelatore :-)

[elena]

Post by claude
bè, montato a neve con lo zucchero a velo e amalgamato piano lo rende molto
più vellutato e corposo... nel dubbio fai una prova, monta a neve, prendine
un cucchiaio e metti il resto in frigo, incorporalo e assaggialo,

ora ci provo

Post by claude
se il
risultato ti soddisfa procedi per tutta la crema, magari prima di cominciare
ad usarla tienila mezz'ora in congelatore :-)

ma se lo incorporo adesso per questa sera va bene, o devo mettere l'albume
solo poco prima di servire?

[claude]

Post by elena

Post by claude
bè, montato a neve con lo zucchero a velo e amalgamato piano lo
rende molto più vellutato e corposo... nel dubbio fai una prova,
monta a neve, prendine un cucchiaio e metti il resto in frigo,
incorporalo e assaggialo,

ora ci provo

Post by claude
se il
risultato ti soddisfa procedi per tutta la crema, magari prima di
cominciare ad usarla tienila mezz'ora in congelatore :-)

ma se lo incorporo adesso per questa sera va bene, o devo mettere
l'albume solo poco prima di servire?

questo credo sia indifferente, tieni la crema in frigo e prima dell'uso
rimestala bene (magari con un frustino se è il caso) e mettila un poco in
congelatore... io faccio così, pensa fare tutto al momento, che stress!
ciao :-)

[elena]

Post by claude
questo credo sia indifferente, tieni la crema in frigo e prima dell'uso
rimestala bene (magari con un frustino se è il caso) e mettila un poco in
congelatore... io faccio così, pensa fare tutto al momento, che stress!
ciao :-)

infatti, inoltre lo devo portare a casa di amici, quindi preferirei
portarlo già pronto.

grazie ancora e buon anno

[claude]

Post by elena

Post by claude
questo credo sia indifferente, tieni la crema in frigo e prima
dell'uso rimestala bene (magari con un frustino se è il caso) e
mettila un poco in congelatore... io faccio così, pensa fare tutto
al momento, che stress! ciao :-)

infatti, inoltre lo devo portare a casa di amici, quindi preferirei
portarlo già pronto.
grazie ancora e buon anno

[Marina]

Post by elena
Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli senza
albume?

quelli con albume diventano piu' cremosi, oltre che pesanti e
disgustosi.

[elena]

Post by Marina

Post by elena
Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli senza albume?

quelli con albume diventano piu' cremosi, oltre che pesanti e
disgustosi.

acc... allora mi risparmio la fatica di assaggiare e mi faccio un riposino
;-) ho appena finito di fare una bavarese, impiegandoci un sacco di tempo
perché era la mia prima dopo 10 anni da un insuccesso ... ho ripreso
coraggio dopo aver letto un po' di consigli qui si IHC.
Mi sembra sia venuta bene, cmq ho già fatto un altro dolce stra-collaudato
e ho avvisato i nostri ospiti che avrei portato un paio di esperimenti.

[Giorgio Jacomella]

Post by elena
Ho fatto un sorbetto al mandarino e ne sono abbastanza soddisfatta, ora ho
il dubbio se metterci o meno l'albume. In alcune ricette c'è, in altre no.
Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli senza albume?
grazie a tutti e buon anno.
Io personalmente lo sconsiglio. Si può aggiungere alla massa 1 albume al

massimo due, direttamente nella sorbettiera quando il gelato comincia a
prendere corpo. Si usa generalmente nelle grandi quantità. Secondo la mia
modesta opinione, l'aggiunta di albumi fa perdere la fragranza di quello che
è un sorbetto, rendendolo troppo mantecato.
Ciao e buon anno a tutti
giorgio


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[elena]

Post by Giorgio Jacomella

Post by elena
Ho fatto un sorbetto al mandarino e ne sono abbastanza soddisfatta, ora ho
il dubbio se metterci o meno l'albume. In alcune ricette c'è, in altre no.
Mi sapete dire la differenza tra i sorbetti con e quelli senza albume?
grazie a tutti e buon anno.
Io personalmente lo sconsiglio. Si può aggiungere alla massa 1 albume al

massimo due, direttamente nella sorbettiera quando il gelato comincia a
prendere corpo.

Io la sorbettiera non ce l'ho, ho messo direttamente in freezer e ogni
tanto gli do una mescolata.

Post by Giorgio Jacomella
Si usa generalmente nelle grandi quantità.

Il mio è di circa 1 litro.

[gennarino]

"elena"

Post by elena
Io la sorbettiera non ce l'ho, ho messo direttamente in freezer e ogni
tanto gli do una mescolata.

E' proprio la situazione in cui l'albume serve di piu', questa. A meno che
non si sia usato zucchero invertito.

--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno

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