col pesce: aglio / cipolla / scalogno / etc?

[pietro c]

Vedevo la ricetta della calamarata postata più sopra da Galet.

Perché un soffritto di cipolla anziché di aglio?

Ci sono delle regole per scegliere diversi soffritti per tipi di pesce,
portate, cotture, etc?

[Ruggine]

Post by pietro c
Vedevo la ricetta della calamarata postata più sopra da Galet.
Perché un soffritto di cipolla anziché di aglio?
Ci sono delle regole per scegliere diversi soffritti per tipi di pesce,
portate, cotture, etc?

no, secondo me non c'e' nessuna regola, solo quello che "mentalmente"
senti più adatto al piatto che prepari.

[Lcr_pll]

Post by Ruggine

Post by pietro c
Vedevo la ricetta della calamarata postata più sopra da Galet.
Perché un soffritto di cipolla anziché di aglio?
Ci sono delle regole per scegliere diversi soffritti per tipi di pesce,
portate, cotture, etc?

no, secondo me non c'e' nessuna regola, solo quello che "mentalmente"
senti più adatto al piatto che prepari.

Secondo me cambiare il cosiddetto soffritto spesso cambia proprio il
piatto. Basta fare la prova con le zucchine saltate. Con aglio sono una
cosa, con cipolla completamente un'altra, diversa e non migliore o peggiore.

[Nonna Sisi_pll]

Post by pietro c
Vedevo la ricetta della calamarata postata più sopra da Galet.
Perché un soffritto di cipolla anziché di aglio?
Ci sono delle regole per scegliere diversi soffritti per tipi di pesce,
portate, cotture, etc?

Credo che più che altro sia una questione di gusti: c'è chi non
sopporta l'aglio e c'è che non sopporta la cipolla. Io che li sopporto
tutti e due di solito uso l'aglio praticamente per tutti i tipi di
pesce, mentre se devo fare il baccalà in umido mi piace farlo con un
mare di cipolla e patate. Poi dipende dalle ricette, per esempio un
tonno all'eoliana lo fai sia con l'uno che con l'altro, naturalmente
senza eccedere in nessuno dei due. Ciao