Zabaione

[Manuela]

Stasera dovrei preparare lo zabaione per 10 persone.
Ho voluto provare a farlo come esperimento e sono completamente
demoralizzata, non riesco a farlo montare.
Non mi riesce di farlo soffice e voluminoso, qualcuno di voi mi puo' dare
qualche consiglio?
Ho gia' usato per effettuare delle prove 16 tuorli d' uova con dei risultati
deprimenti.
Possibile che sia cosi' difficile? Le dosi che uso sono le seguenti: 4
tuorli, 4 cucchiai di zucchero e 4 mezzi gusci di uovo di spumante (Lo
vorrei usare invece del marsala perchè lo abbiamo assaggiato in un
ristorante ed era buonissimo).
Abbiamo provato, sia sbattendo con la frusta i tuorli con lo zucchzro
direttamente nel pentolino e poi versando lo spumante, che facendo montare
prima nel frullatore i tuorli con lo zucchero, poi versare lentamente lo
spumante e infine versare il tutto nel pentolino e sbattere il piu'
velocemente possibile con la frusta.
Il secondo sistema era leggermente meglio ma sempre un risultato disastroso.
Vi ringrazio per le eventuali risposte.
Ciao e tanti auguri a tutti

[Giovanni Albertone]

On Tue, 23 Dec 2003 10:05:31 +0100, "Manuela"

Post by Manuela
Il secondo sistema era leggermente meglio ma sempre un risultato disastroso.

Non e' che avete desistito troppo presto (intendo dire con le
frustate)?

Ciao,
G.

[Serena Sangiorgi]

Uova, zucchero, marsala (spumante? ma per carita') insieme nel pentolino,
immergere il frullatore (a fruste! mai minipimer!) e continuare a frullare da
freddo fino alla completa cottura a bagnomaria.

Secondo me la parola "frullatore" e' la chiave del casino.
Serena

[Ruggine]

On Tue, 23 Dec 2003 11:59:02 +0100, Serena Sangiorgi

Post by Serena Sangiorgi
Uova, zucchero, marsala (spumante? ma per carita') insieme nel pentolino,
immergere il frullatore (a fruste! mai minipimer!) e continuare a frullare da
freddo fino alla completa cottura a bagnomaria.

no, nello spumante non ci vedo nulla di male, lo zabaione si puo' fare
con qualsiasi vino dolce, o comunque con qualsiasi vino e come
dicevamo poco tempo fa anche con l'aceto balsamico....
ma non e' che il problema sia l'aspettativa ? io non ho capito come vi
viene... uso anche io il frullatore elettrico a fruste nel pentolino a
bagnomaria....ma alla fine lo zabaione e' si, montato, ma
esteticamente simile ad una crema pasticcera non ad una spuma.



Laura C.

Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e

[jaelle]

Post by Ruggine
no, nello spumante non ci vedo nulla di male, lo zabaione si puo' fare
con qualsiasi vino dolce, o comunque con qualsiasi vino e come
dicevamo poco tempo fa anche con l'aceto balsamico....
ma non e' che il problema sia l'aspettativa ? io non ho capito come vi
viene... uso anche io il frullatore elettrico a fruste nel pentolino a
bagnomaria....ma alla fine lo zabaione e' si, montato, ma
esteticamente simile ad una crema pasticcera non ad una spuma.

... non so se cambia la faccenda, di solito io ci sbatto uova e zucchero
a parte, al freddo facendole montare, poi metto sul bagnomaria e aggiungo
il marsala e continuo a usare le fruste per una mezzoretta, sempre girando
nello stesso verso, che altrimenti si smonta... mi diceva la mia mamma che
lo zabaione l'ha sempre e solo fatto con marsala o con vino bianco dolce,
ma mai spumanti e simili, per intenderci, roba con bollicine frizzante....
ed è sempre venuto..che sia quello?
mah!
elena

[Lisa]

"Ruggine" ha scritto

Post by Ruggine
ma non e' che il problema sia l'aspettativa ? io non ho capito come vi
viene... uso anche io il frullatore elettrico a fruste nel pentolino a
bagnomaria....ma alla fine lo zabaione e' si, montato, ma
esteticamente simile ad una crema pasticcera non ad una spuma.

Vero, non è certo la stessa consistenza degli albumi a neve o per
allargarsi della panna montata.

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Lisa]

"Serena Sangiorgi" ha scritto

Post by Serena Sangiorgi
Uova, zucchero, marsala (spumante? ma per carita')

Uh, e perchè? Io ho assaggiato uno zabaione salato fatto con lo spumante,
nappato su ostriche gratinate in forno e non ci stava male.

--
Lisa
- A tavola e nell'alcova si invita una volta sola -

[Manuela]

Volevo semplicemente ringraziare tutti per l' aiuto che mi avete dato.
Lo zabaione era buonissimo (alla fine l' ho fatto con il Marsala).
Credo che il mio sbaglio fosse quello di usare un pentolino troppo grande.
E' riuscito con il frullatore (con le fruste) elettrico veramente perfetto
come densità e leggerezza.
Grazie di nuovo a tutti
Buone feste