Ridomanda: Granchi e Granseole... spurgo ?

[Ruggine]

visto che capsy è tornato forse trovo risposta :-))

ho letto da qualche parte che sarebbe meglio far spurgare i granchi e
le granseole in acqua (salata ?? come per le vongole ????) per qualche
ora...
sensato o inutile ?

[capsicum _pll]

Post by Ruggine
visto che capsy è tornato forse trovo risposta :-))
ho letto da qualche parte che sarebbe meglio far spurgare i granchi e
le granseole in acqua (salata ?? come per le vongole ????) per qualche
ora...
sensato o inutile ?

mai sentito! al massimo credo che gli togli quel po' di acqua di mare inside
che dà gustino bbuuoono.

[Ruggine]

On Thu, 12 Jun 2008 12:47:56 +0200, "capsicum _pll"

Post by capsicum _pll
mai sentito! al massimo credo che gli togli quel po' di acqua di mare inside
che dà gustino bbuuoono.

capito, inutile.
Grazie. :-)

[Tenchi1]

Post by Ruggine
visto che capsy è tornato forse trovo risposta :-))
ho letto da qualche parte che sarebbe meglio far spurgare i granchi e
le granseole in acqua (salata ?? come per le vongole ????) per qualche
ora...
sensato o inutile ?

Non so come facciate a mangiarvi i granchi... praticamente non hanno polpa.
No comunque mai spurgati.......
devo dire (nonostante in pratica non si mangi niente) che come antipastino
freddo son buoni magari accompagnati con qualche altro pesciolino freddo
(tipo i "noni" o gli "omini nudi" o polipo).

I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e quando si
vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di sabbia...... e che ci
vuole a toglierlo?!? niente......

[mb-pll-dall'estremo-ponente]

Post by Tenchi1
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e quando si
vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di sabbia...... e che ci
vuole a toglierlo?!? niente......

Ma ci hai pensato?

Per togliere quel filino, devi spaccare la crosta del gambero davanti
e dietro.

Se fai quello, appena lo metti sulla griglia o la piastra il povero
gambero perde tanto succo. Vien fuori disitratato come un bambino
somalo.
Se cerchi di tirar via il filo dopo cottura fai a stracci il gambero e
lo lasci rafreddare.

Tutto quello lo fanno certi ristoranti (incluso certi posti buoni ma
così maniaci della pulizia che rovinano tutto). Mentre i clienti che
vogliono godersi i gamberoni vengono da me e, se proprio le vogliono
pulite, puliscono le loro bestie prima di mangiarle.

[capsicum _pll]

Post by Tenchi1
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e
quando si vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di
sabbia...... e che ci vuole a toglierlo?!? niente......

mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo.

[l***@gmail.com]

I cinesi mettono i granchi ( quelli piccoli meglio se moleche) A
morire nel vino di riso o se devono friggerli nel vino di riso e uovo
sbattuto. Una ricetta molto buona e ( sempre per i granchi piccoli)
metterli vivi nel vino per una mezzoretta, poi scoperchiare il carpace
e passare le zampette ed il corpo in padella con olio aglio e un misto
di erbette aromatiche ( Maggiorana fresca origano fresco e basilico)
Per pochissimo, tipo 1 min e mezzo a fuoco vivace. Poi succhi....Non
mangi molto ma il profumo!

[Ruggine]

Post by l***@gmail.com
Per pochissimo, tipo 1 min e mezzo a fuoco vivace. Poi succhi....Non
mangi molto ma il profumo!

ahh tempo fa feci una bisque di gamberi favolosa... si fatica
parecchio da molti gamberi cavi poi poca roba se la vuoi saporita ci
mangi in pochi... però se ci fosse un pigaotre di carcasse tipo
schiacciapatate ma non manuale, ad un prezzo non assurdo, lo comprerei
subito.....

[Sepp]

Post by Ruggine
mangi in pochi... però se ci fosse un pigaotre di carcasse tipo
schiacciapatate ma non manuale, ad un prezzo non assurdo, lo comprerei
subito.....

Caspita, pigaotre ci ho messo un po' a capirlo: pigiatore, vero?

[Ruggine]

Post by Sepp
Caspita, pigaotre ci ho messo un po' a capirlo: pigiatore, vero?

sì, a volte traslittero fino ad assurdità colossali... figurati quando
scrivo in inglese che succede...

[l***@gmail.com]

Post by Ruggine
sì, a volte traslittero fino ad assurdità colossali... figurati quando
scrivo in inglese che succede...

infatti mi chiedevo il bisque di gamberi cosa c'entrasse hi hi hi

[Ruggine]

On Thu, 12 Jun 2008 17:22:25 +0200, Ruggine

Post by Ruggine
ahh tempo fa feci una bisque di gamberi favolosa... si fatica

ovviamente volevo dire di granchi...

[Sirio]

Post by capsicum _pll

Post by Tenchi1
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e
quando si vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di
sabbia...... e che ci vuole a toglierlo?!? niente......

mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo.

Pero' penso che che la qualita' di un ristornate si vede anche da questo.

[capsicum _pll]

Post by Sirio

Post by capsicum _pll

Post by Tenchi1
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero'
van puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e
quando si vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di
sabbia...... e che ci vuole a toglierlo?!? niente......

mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo.

Pero' penso che che la qualita' di un ristornate si vede anche da questo.

attenzione, non ho detto di non farlo, ma da qui a dire "..e che ci vuole a
toglierlo?!? niente......" ne passa!

[mb-pll-dall'estremo-ponente]

Post by capsicum _pll

Post by Tenchi1
I gamberi, gamberoni e simili anche quelli non van spurgati pero' van
puliti!!
Alcuni ristoranti non gli tolgono la sabbia nello stomaco.... e
quando si vanno a mangiare gli resta sempre quel filino nero di
sabbia...... e che ci vuole a toglierlo?!? niente......

mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo.

Pero' penso che  che la qualita' di un ristornate si vede anche da questo.

La qualità si vede dal fatto che non ti rovinano il gamberone
spaccandioli il guscio davantki e dietro prima di cucinarlo, ma te lo
lasciano pulire a te.

Posti pseudo, di seconda classe, te lo portano pulito ed essiccato.

[Ruggine]

On Thu, 12 Jun 2008 14:03:26 +0200, "capsicum _pll"

Post by capsicum _pll
mettiti a pulire alla tua maniera gamberi per 150 persone poi ne riparliamo.

io ricordo di averlo fatto per i gaberi per 15 persone... ed era solo
l'antipasto (per dire che il quantitiatov non era enorme)... ho
giurato mai più, i miei ospiti mangiano da quel momento in poi gambero
con cacchina e quel che non strozza, ingrassa.
Poi per due/quattro persone, toglierla se li devi sbucciare costa poca
fatica... ma sopra quel numero no.

[l***@gmail.com]

Post by Ruggine
l'antipasto (per dire che il quantitiatov non era enorme)... ho
giurato mai più, i miei ospiti mangiano da quel momento in poi gambero
con cacchina e quel che non strozza, ingrassa.
Poi per due/quattro persone, toglierla se li devi sbucciare costa poca
fatica... ma sopra quel numero no.

Io devo dire che i gamberi o compro i carabineros di media grandezza
che non hanno bisogno di essere spurgati. Le mazzancolle, che invece
necessitano, è un po che non ne compro più: gira un mucchio di roba di
allevamento che veramente ha poco sapore e quel poco schifoso....O
compro gamberetti siculi già puliti ( Sembra impossibile però sono
davvero freschi e buoni) o li pulisco ( Gobbetti, scampi crudi, etc
etc, le schie ovviamente no!):)na palla...Però c'è un attrezzetto
ammericano con cui pulirli è una sciocchezza: si passa sui lati , si
infila sotto il carapace dietro alla testa, parallelamente alla coda
si fa leva verso l'alto et volià il gambero è (Quasi sempre) pulito e
sgusciato

[Sepp]

...

Post by l***@gmail.com
Io devo dire che i gamberi o compro i carabineros di media grandezza

... scusa se lo chiedo: ma questi li trovi freschi (personalmente mai
visti) o surgelati? Grazie, ciao

[l***@gmail.com]

...> Io devo dire che i gamberi o compro i carabineros di media grandezza
... scusa se lo chiedo: ma questi li trovi freschi (personalmente mai
visti) o surgelati? Grazie, ciao

Il pesce surgelato no! Sempre freschi ma forse io chiamo caribineros
il gambero rosso siciliano o gambero reale. Cmq. trovo anche i
carabineros freschi ma secondo me in Italia non sono molto buoni...Un
po....Sguinci...Insomma sanno un po di fango, ed un po troppo grossi
in Spagna molto meglio....

[Loup G.]

Post by Tenchi1
(tipo i "noni" o gli "omini nudi" o polipo).

polpo, santoddio, polpo!