brodo di capra

[capsicum_pll]

stasera pastina all'uovo in brodo di capra.
dato che domani faccio, su richiesta di amici, la capra e fagioli, ho
disossato una coscia e con le ossa faccio un bel brodo per bagnarla in
cottura ma a me piace anche una bella pastina nel brodo debitamente
filtrato.

[fil rouge]

Post by capsicum_pll
stasera pastina all'uovo in brodo di capra.
dato che domani faccio, su richiesta di amici, la capra e fagioli, ho
disossato una coscia e con le ossa faccio un bel brodo per bagnarla in
cottura ma a me piace anche una bella pastina nel brodo debitamente
filtrato.

azz :)
mai sentito.
La carne la conosco, ma il brodo sinceramente no.
Com'è il brodo di capra?

[capsicum_pll]

Post by fil rouge

Post by capsicum_pll
stasera pastina all'uovo in brodo di capra.
dato che domani faccio, su richiesta di amici, la capra e fagioli, ho
disossato una coscia e con le ossa faccio un bel brodo per bagnarla in
cottura ma a me piace anche una bella pastina nel brodo debitamente
filtrato.

azz :)
mai sentito.
La carne la conosco, ma il brodo sinceramente no.
Com'è il brodo di capra?

l'ho conosciuto anni fa, qui nell'entroterra la capra e fagioli è un
piatto tipico e capitai in un posto dove per loro, i padroni, si erano
fatti la cima di capra e giocoforza era rimasto del brodo; mi chiesereo
se ne volevo e da allora appena posso me lo faccio:
ovvio gusto deciso e selvatico ma a me piace un botto!

[Annarita_pll_VBI]

Post by capsicum_pll

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azz :)
mai sentito.
La carne la conosco, ma il brodo sinceramente no.
Com'è il brodo di capra?

l'ho conosciuto anni fa, qui nell'entroterra la capra e fagioli è un
piatto tipico e capitai in un posto dove per loro, i padroni, si erano
fatti la cima di capra e giocoforza era rimasto del brodo; mi chiesereo se
ovvio gusto deciso e selvatico ma a me piace un botto!

E' buono, purché lo si cuocia fuori della propria cucina, l'odore in cottura
è teRibbile...

[fil rouge]

Post by Annarita_pll_VBI

Post by capsicum_pll

Post by fil rouge
azz :)
mai sentito.
La carne la conosco, ma il brodo sinceramente no.
Com'è il brodo di capra?

l'ho conosciuto anni fa, qui nell'entroterra la capra e fagioli è un
piatto tipico e capitai in un posto dove per loro, i padroni, si erano
fatti la cima di capra e giocoforza era rimasto del brodo; mi
chiesereo se
ovvio gusto deciso e selvatico ma a me piace un botto!

E' buono, purché lo si cuocia fuori della propria cucina, l'odore in
cottura è teRibbile...

Quindi se ho capito bene si fa con le sole ossa, no?
Oppure si mette anche qualche pezzo di carne?
Non riesco a immaginarmi il sapore della capra lessa... forse con una
mostarda di frutta per smorzarne il sapore "rude" :)

[capsicum_pll]

Post by fil rouge
Quindi se ho capito bene si fa con le sole ossa, no?
Oppure si mette anche qualche pezzo di carne?
Non riesco a immaginarmi il sapore della capra lessa... forse con una
mostarda di frutta per smorzarne il sapore "rude" :)

io lo faccio con le ossa e come ho detto ho mangiato una sola volta la
cima di capra, qui chiamata "cartella", e relativo brodo, il tutto
buonissimo; comunque in giro ci sono molte rice di capra bollita, mi
pare sia un piatto calabrese
adesso per esempio ho su lo stufato di somarello e lo allungo col brodo
di capra che mi è rimasto ieri! ;)

[Annarita_pll_VBI]

Post by fil rouge
Quindi se ho capito bene si fa con le sole ossa, no?
Oppure si mette anche qualche pezzo di carne?

Certo che sì, però nelle ossa c'è sempre attaccata della carne e se hai
ossa in abbondanza ecco che il brodo viene bene anche di "sole" ossa.

Post by fil rouge
Non riesco a immaginarmi il sapore della capra lessa... forse con una
mostarda di frutta per smorzarne il sapore "rude" :)

E' più l'odoraccio della cottura che il forte della carne, anche se potrebbe
sembrare altrimenti... hai presente il "brutto" odore che ha il sugo
all'inizio di cottura? Man mano che va avanti il brutto si trasforma e col
brodo di capra il brutto odore diventa buon sapore, certo non è un brodo di
pollo, ma è buono.